Kunterbunt – Das vegane Restaurant

Kunterbunter kulinarischer Genuss. 

Im Jahr 2022 eröffnete Lea Anna Muck gleich nach Abschluss ihrer Matura ein ganz besonderes Speiselokal in Waidhofen an der Ybbs.

Selbst seit über 18 Jahren Vegetarierin, bin ich für neue Kreationen sowie auch veganes Essen offen und freue mich auf Ideen, die fleischloses Essen auf eine andere Ebene heben. Begrüßt werde ich mit einem Kräuteraufstrich und selbstgemachtem feinen Dinkelgebäck. Toll angerichtet auf einem Glasteller macht die erste Vorspeise – Spinatmousse auf pikantem Mohnmürbteig mit Knoblauchmayonnaise und farbenprächtigen Tulpenblättern – Lust auf mehr. Verwöhnt werden wir von violetter Karottensuppe mit Gewürz-Cracker, gefolgt von selbstgemachten Rote Rüben Nudeln mit Bärlauchsauce, Romanesco und Brunnenkresse. Der Höhepunkt ist die Hauptspeise mit gebackenen Bananenblüten auf Süßkartoffelpüree mit Ingwer und Trüffel. Den Abschluss bildet ein zartes Schokoladenmousse mit Reispapier-Cracker und Beeren auf einem Schokoladen- und Beerenspiegel.

Ich verbrachte einen gemütlichen und genussvollen Abend im Restaurant Kunterbunt.

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Einzigartiges Geschmackserlebnis,
tolle Kreationen, geschmackvolle Präsentation

Satt und begeistert von den Kreationen kommt nach dem Essen die Köchin Lea Muck an meinen Tisch. Die Eigentümerin des Restaurants „Kunterbunt“ erzählt von ihrem Leben als Jungunternehmerin und Besitzerin des einzigen rein veganen Lokals weit und breit: „Ich bin vor ziemlich genau einem Jahr mit der HLW in Amstetten fertig geworden und wollte nach meinem Abschluss Ernährungswissenschaften studieren.“ Seit 6 Jahren selbst vegan lebend, ging ihr immer wieder die Idee eines eigenen Restaurants durch den Kopf. Begonnen hat Lea mit rein pflanzlichen süßen Kreationen, welche sie auf Social Media präsentierte – und die dort immer mehr Anklang fanden.

»Nur rein pflanzlich kam für mich in Frage, denn ich stehe zu dem was ich vertrete.«

Ausschlaggebend war ein Abend im Frühling 2022, wo Lea Bekannte mit ihrem ersten 7-gängigen veganen Menü bekochte. „Dies hat super funktioniert und mir sehr viel Spaß gemacht. So war der Traum des eigenen Lokals plötzlich real und die Idee des Studierens auf Eis gelegt.“ Die junge Gastronomin bietet im „Kunterbunt“ ein Mittagsmenü mit Suppe, zwei verschiedenen Hauptspeisen und einer Nachspeise an. Abends kann freitags und samstags nach Reservierung ein 5- oder 7-gängiges Überraschungsmenü genossen werden. Dieses wird alle 5 bis 7 Wochen neu erstellt und glänzt durch neue Kreationen: „Meine Ideen hole ich mir aus dem Internet und einfach durch Ausprobieren. Irgendwie weiß man doch, welche Zutaten zusammenpassen.“

»Früher war ich als Veganerin ein Alien.«

Kochen nach Gefühl und ohne Rezept

In der Schule lernte Lea die allgemeine Praxis zum Kochen und erlangte Zusatzqualifikationen unter anderem als vegetarische und vegane Jungköchin. Das Lokal in den alten traditionellen Gemäuern am oberen Stadtplatz umfasst insgesamt drei Räume, einen großen gemütlichen Innenhof, eine Galerie in den Hof sowie einen Gewölbekeller, welcher für Gruppen viel Platz bietet.

Vegane süße Köstlichkeiten gehören zum Angebot von Kunterbunt dazu.

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Der Name „Kunterbunt“ mit den vier farbigen Blättern im Logo symbolisiert die Vielfalt des Lokals und steht für die Angebote „Vebistro“ (Mittagsmenü), „Veganitorei“ (Kuchen- und Tortenwelt), „Vegourmet“ (Abendmenü) und zeitgebundene Angebote wie Brunch und Catering. Unterstützung bekommt Lea mittags von einer Küchenhilfe, abends steht ihr die ganze Familie im Service und in der Küche zur Seite: „Ohne meine Familie hätte ich das alles nicht geschafft und es würde auch jetzt nicht funktionieren.“

»Es kommen keine Ersatzprodukte auf den Teller,
und besonders wichtig ist der Köchin, dass sie auch die Bestandteile ihrer Kreationen wie Brot und Nudeln selbst herstellt.«

Ansporn gibt Lea die Tatsache, dass es in ganz Österreich kaum rein vegane Restaurants gibt und ihre Gäste eine lange Anreise für einen genussvollen Abend auf sich nehmen. „Ich will mit meinem Lokal die Vorurteile ausräumen, dass vegan nur Salat und Beilagen bedeutet. Vegan kann viel mehr sein: toll aussehen, sehr gut schmecken und vollwertig sein. Vegan ist meiner Meinung nach gesundheitlich gesehen die beste Ernährung“, meint Lea. Dabei kommen keine Ersatzprodukte auf den Teller und besonders wichtig ist der Köchin, dass sie die Bestandteile ihrer Kreationen wie Brot und Nudeln selbst herstellt. „Als Veganerin war ich früher ein Alien, dies hat sich zum Glück geändert. Viele haben mir zu Beginn abgeraten, ein rein veganes Lokal zu eröffnen. Anders kam es für mich aber nicht in Frage, da ich zu dem stehe, was ich vertrete.“ Lea hat Gäste aus Graz oder Salzburg und die am weitesten Angereisten waren im Rahmen eines Urlaubstrips aus Amerika bei ihr.

Lea möchte mit ihrem Lokal noch vielen Menschen ihr Essen näher bringen und vegan bedeutsamer machen. „Mein Traum ist es, mein Restaurant auf ein höheres Niveau zu heben, wo Sterne und Hauben ein Thema sind“, lächelt sie.